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原标题:【永利集团304.com】一鸭四吃

浏览次数:111 时间:2019-11-24

主料:豆腐200克

主料:鸭皮200克,甜面酱100克,小麦面粉200克

主料:鸡蛋250克

调料:胡椒粉1克,味精1克,小葱15克,盐2克,鸭油10克,花生油10克

调料:小葱100克,香油50克

调料:盐2克,酱油10克,鸭油25克,味精1克

一鸭四吃---鸭架豆腐汤的特色:

清素鲜美,解腻消食。

一鸭四吃---鸭皮薄饼的特色:

以薄饼、佐料裹鸭皮而食,咸、甜、酥、润。

一鸭四吃---鸭油蒸蛋的特色:

细嫩软滑,落口消溶,宜作席尾小吃。

教您一鸭四吃---鸭架豆腐汤怎么做,如何做一鸭四吃---鸭架豆腐汤才好吃

  1. 将烤鸭骨架1只砍成1.5 厘米见方的块;

  2. 豆腐片成2 厘米见方的小片;

3. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至七成热,下鸭骨架块煸炒,待发出香味时,倒入鸡清汤750毫升烧开;

  1. 再放入瓦钵内,置小火上炖10分钟后,下入豆腐片煮开;

  2. 再加入精盐、味精,盛入汤碗内,撒上葱段、胡椒粉,淋入鸭油即成。

教您一鸭四吃---鸭皮薄饼怎么做,如何做一鸭四吃---鸭皮薄饼才好吃

  1. 面粉中加入冷开水100毫升,拌和揉匀搓成条,扯断为32 个面坯,用手压平,擀成直径7 厘米的小圆饼;

2. 逐个在薄饼的一面抹上芝麻油,每两个圆饼有油的一面叠在一起,用擀面杖擀成直径14 厘米的圆形薄饼;

  1. 擀好的薄饼置平锅上烙至两面起泡,发出香味时出锅;

  2. 再从中分开成两张,叠在盘中上笼蒸熟待用;

5. 面酱中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌匀,上笼蒸熟,搅发成糊,即为甜面酱;

  1. 制好的甜面酱盛入两只小碟中;

  2. 葱白洗净,切成5 厘米长的段,也盛入两只小碟中;

8. 将烤鸭的颈部砍断,在食袋处划一刀,去掉颈皮后,从两翅下片刀至肛门处,片下皮,然后再从背部片下背皮,腹部片下腹皮,都改切成3 厘米长,2 厘米宽的片;

9. 将改刀后的鸭皮整齐摆在盘中央,再将鸭头、尾臊劈开,放在盘子的边缘,连同葱、酱碟一齐上桌。

教您一鸭四吃---鸭油蒸蛋怎么做,如何做一鸭四吃---鸭油蒸蛋才好吃

  1. 将鸡蛋入碗内,搅匀;

  2. 再加入鸡清汤2000毫升、精盐、味精、熟鸭油反复搅拌均匀;

  3. 搅匀后上笼蒸10分钟,取出淋入酱油即成。

一鸭四吃---鸭架豆腐汤的制作要诀:

亦可多下鸡汤,旺火滚沸,成汤乳,口味鲜美。

一鸭四吃---鸭皮薄饼的制作要诀:

  1. 此菜中取用的是烤鸭皮与薄饼同食用;

  2. 鸭头、尾臊劈开,放在盘子的边缘,表示鸭皮全部片完。

一鸭四吃---鸭油蒸蛋的制作要诀:

宜用中火,中途放气,避免蒸出蜂窝眼,以质地细嫩为佳。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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