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原标题:佳肴美馔菜谱:卷子的做法

浏览次数:183 时间:2019-09-28

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用料主料

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5张图片

  • 永利集团304.com 3

    面粉500g

  • 永利集团304.com 4

    白菜3片

1张图片

“我很喜欢吃面食,但在发面这块还从来没用过酵母发面。以前都是用的老面没用过酵母,在咨询淡老师后自己也开始试着用酵母发面。做完后发现酵母发面的时间要比用老面快,而且蒸出来的馒头也比较喧软,个人觉得味道没有老面做出来的好吃。”

调料

食材明细

食材明细

  • 食盐适量
  • 酵母适量
  • 调和油适量
  • 苏打粉适量

主料

主料

菜卷子的做法

  • 白面3碗
  • 面粉500g
  • 白菜200g

1.酵母用温水化开,倒入面粉再加清水和面

辅料

辅料

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  • 食用碱少许
  • 安琪酵母适量
  • 适量
  • 永利集团304.com,盐适量
  • 酵母5g
  • 苏打适量
  • 面碱适量

2.揉成面团放置温暖的地方饧发2小时

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  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

3.这是发好的面,不像用老面发的那样酸味重

卷子的做法步骤

菜卷子的做法步骤

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  • 永利集团304.com 81将白面盛在盆里。
  • 永利集团304.com 92用温水将安琪酵母调开。
  • 永利集团304.com 103将调好的安琪酵母加入到面粉中,并加入水开始和面。
  • 永利集团304.com 114将和好的面盖上盖子,放到温暖的地方发3个小时,发好的面就是这个样子了。
  • 永利集团304.com 125将发好的面加少许食用碱水,并加少许干面揉均。
  • 永利集团304.com 136将揉好的揪成小剂子,将小剂子擀成饼,并加入少许植物油。
  • 永利集团304.com 147将油均匀摊在饼表面。
  • 永利集团304.com 158并卷成小卷,将小卷切成小段。
  • 永利集团304.com 169三个小段一组,拧成卷子。
  • 永利集团304.com 1710将弄好的卷子上锅蒸,要冷水啊。
  • 永利集团304.com 1811水开后在蒸20分钟后,香香的卷子就做好了。
  • 永利集团304.com 191酵母用温水化开,倒入面粉再加清水和面
  • 永利集团304.com 202揉成面团放置温暖的地方饧发2小时
  • 永利集团304.com 213这是发好的面,不像用老面发的那样酸味重
  • 永利集团304.com 224再用小苏打水溶液和匀,加少许干面粉揉成光滑面团,放一旁再次饧发
  • 永利集团304.com 235白菜洗净切碎,放少许盐杀出水分
  • 永利集团304.com 246将白菜挤干水分备用
  • 永利集团304.com 257将面团再次揉光滑后用擀面杖擀成面皮
  • 永利集团304.com 268再涂抹一层植物油
  • 永利集团304.com 279将白菜均匀的铺满面皮
  • 永利集团304.com 2810从一头卷起
  • 永利集团304.com 2911卷成长条状
  • 永利集团304.com 3012用刀切成小段
  • 永利集团304.com 3113锅中坐水,间隔的摆入菜卷子
  • 永利集团304.com 3214盖盖,大火烧开锅转中小火蒸20分钟即可

4.再用小苏打水溶液和匀,加少许干面粉揉成光滑面团,放一旁再次饧发

小窍门1白菜要挤出水分再用否则蒸出来的卷子就不好看也影响口感

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2卷子入锅要间隔开

5.白菜洗净切碎,放少许盐杀出水分

3关火后焖两三分钟后再出锅,以防卷子遇冷后回塌

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6.将白菜挤干水分备用

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7.将面团再次揉光滑后用擀面杖擀成面皮

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8.再涂抹一层植物油

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9.将白菜均匀的铺满面皮

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10.从一头卷起

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11.卷成长条状

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12.用刀切成小段

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13.锅中坐水,间隔的摆入菜卷子

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14.盖盖,大火烧开锅转中小火蒸20分钟即可

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