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原标题:王战海:国家名厨 中华金厨

浏览次数:50 时间:2019-11-01

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徐海港
,男,汉族,1974年9月出生,山东威海人。国家高级烹调师,国家名厨,中华金厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任山东东营恒瑞餐饮有限公司行政总厨。
擅长胶东海鲜的烹调研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有冲浪清汤海参、特色焖大鱼、鸳鸯螺岛双鲜、沙律虾仁、法式红酒鹅肝等品种。
职业生涯
1989年进入威海海滨饭店参加烹饪工作。
1991年任职于白天鹅宾馆。
1994年任职于华联大酒店。
1995年任职梦海酒店厨师长。
1998年开始在各地学习和包厨,承揽各地三星四星酒店的厨务工作。
2008年担任军豪大酒店技术总监。
2011年担任有朋生态园厨务总监。
2013年担任山东东营恒瑞餐饮有限公司行政总厨。
二十余年的厨艺生涯,积累了丰富的厨政管理经验,烹饪技艺精湛,多次荣获全国海鲜烹饪大赛金奖,策划并主持过多届胶东海鲜美食节,挽救过多家三星级以上的餐饮企业,在华夏108餐饮兄弟中排行第36位,2013年9月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”荣誉称号,并载入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中,2018年1月被国家名厨编委会评为中华金厨荣誉称号。

王战海**,男,汉族,1979年2月生,河北张家口人,中共党员,国家高级烹饪技师,国家名厨,中华金厨,现任北京首农香山会议中心行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。
 
1997年参加烹饪工作,开始了他的烹饪生涯,2013年承拜中国烹饪大师郑秀生为师。擅长官府菜、京菜、鲁菜等烹调技艺,善于取百家之长,敢于推陈出新,不断增添新品种,研发的代表菜品有迷迭香竹笋煨猪蹄、蕃茄什锦牛肋、罐焖珍菌鹿肉、养生小米爆虾球、生炒有机菜心、秘制叉烧鸡翅、鲜果三不沾、鳕鱼狮子头等品种。
1997年在北京大钟寺饭店学徒,后任职于北京大兴喜登来大酒店、天津合昌宾馆、北京金城四合院、北京福临阁大酒店担任主厨、厨师长。2008年至今担任北京首农香山会议中心行政总厨。

代表作品

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胶东小白菜粑粑
原料:胶东小白菜,豆面,玉米面,普通高筋面粉,切肉丁。
特点:香鲜,营养丰富,自然养生。
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怪味鸡腿卷
原料:鸡腿。
特点:鸡腿通过精确的时间计算后,加工出来,肉质一反平时的老柴,口感鲜嫩,搭配自制的怪味汁液,佐酒极佳。
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鸳鸯螺岛双鲜
原料:海肠,鸟贝肉。
特点:菜肴的出品,完全在于厨师的基本操作能力和对海鲜的认识程度。通过合理的调味技法和对原料的正确处理,海鲜的口感脆爽,鲜美。因为调料里面有部分刺激味蕾的调料,所以使食客对此菜肴的感觉更是敏锐。
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冲浪清汤海参
原料:海参,参花,大虾仁,花王。
特点:此菜最重要的是海参的处理和底汤的制作。海参的本身鲜味不足,但用特别制作的海参底汤配合,再加上原料的组合,使口感更丰富,味道更鲜美,并且整个菜肴不见一滴油,所以对于现代养生和喜好美味的食客来说,确属首选。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

成就历程
  2011年参加北京维景杯烹饪技术比赛荣获首农集团第一名。
  2014年4月荣获国家名厨征集组织委员会“国家名厨”题名金盘奖,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典第三卷,载入烹饪史册。
  2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。
  2016年1月被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中华金厨”荣誉称号,其业绩被载入《中华金厨精品集》。

菜肴作品
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香山盐焗鸡

原料:华都仔鸡(净重1000克左右),新鲜猪蹄1个,盐焗鸡粉少许,姜,黄粉2勺,盐2勺,党参片少许,汤料:冰糖200克,水4500克,菌汁50克,沙茶酱100克,牛肉汁100克,花生酱50克,蚝油1汤匙,美极鲜酱油50克,味精3勺,盐1勺,鸡粉1勺。
制法:从鸡胸脯开刀片开整鸡,用餐巾纸吸干水分,抹上盐焗粉、姜黄粉、盐,抹匀后将整鸡挂起风干2小时。将猪蹄用刀片开,剁成4块焯水备用。在砂锅内放入腌制好的整鸡、焯水后的猪蹄、党参片少许,并加入适量的汤料,将大量盐倒入焗锅,将砂锅放置与盐焗锅上,将火调至中小火,焗4个小时即可。
菜品特点:此菜成金黄色,突出食材的原汁原味,营养丰富,香味四溢骨香肉烂,老少皆宜。

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养生小米爆虾球
原料:鲜虾仁,小米,盐少许,食用油,鲜花椒,干辣椒少许,韭菜末少许。
制法:将虾仁用盐腌制备用。小米洗干净上蒸箱蒸熟,水不要放太多。热锅内放入食用油,将腌制好的虾仁滑熟,捞出备用。把蒸好的小米炒香,放入鲜花椒、辣椒少许,将滑熟的虾仁下入锅中,加入少许盐,一起翻炒,出锅装盘,加入少许韭菜末。
菜品特点:小米干香,虾仁滑嫩,老少皆宜。

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罗宋汁扒牛肋骨
原料:澳洲牛肋排,汤料:洋葱50克,西芹50克,黄油30克,胡萝卜20克,番茄50克,番茄沙司30克,红菜头少许。
制法:先把牛肋分成件后备用,泡入凉水4-6小时去掉血腥味,再焯水后备用。将洋葱、西芹、胡萝卜、番茄、红菜头切丁,放入锅内,加入黄油、适量水、番茄沙司,熬制成汤料备用。将焯水后的牛肋放入汤料里浸泡4小时,出菜时捞出浇上罗宋汁即可。
菜品特点:此菜造型美观大方,色泽番茄色,咸鲜带甜,牛肉酱香味浓,适合中老年人。

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菜品名称:
鳕鱼狮子头**    制作:王战海
单位名称:北京首农香山会议中心

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菜品名称:蕃茄什锦牛肋    制作:王战海
单位名称:北京首农香山会议中心

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菜品名称:罐焖珍菌鹿肉    制作:王战海
单位名称:北京首农香山会议中心

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菜品名称:生炒有机菜心    制作:王战海
单位名称:北京首农香山会议中心

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菜品名称:鲜果三不沾    制作:王战海
单位名称:北京首农香山会议中心**

(责任编辑:大贺)

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