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原标题:魏巍—国家名厨 中华美味佳肴文化传播大使

浏览次数:61 时间:2019-09-28

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张厚政,男,汉族,1972年4月出生,重庆开州区人。中共党员,1990年10月入伍,正科职务,本科学历,国家特一级烹调师,国家级餐饮业评委,重庆市烹饪考核评委,中华美食传播大使,中国烹饪大师,重庆市烹饪大师,现任职于重庆警备区办公室。
       该同志思想上积极要求进步,政治理论素养较高,对部队管理、协调、组织、指挥、执行能力较强;尊敬领导,团结同志,有较强的责任心,事业心和进取心。为人正派,待人诚恳,处事公道,自从进入烹饪行业以来,热爱本职工作,勤奋学习,牢记工作职责,坚持以一个“兵头将尾”的神圣使命要求自己。刻苦学习烹饪业务,时刻以一个党员的标准提醒自己,入伍27年以来,用自己的实际行动在平凡的岗位上默默地奉献着自己的青春,无私地为部队建设作贡献。

魏巍**,男,汉族,1974年11月生,四川绵阳人,国家高级烹饪师,国家名厨,国际餐饮名厨,川菜烹饪名师,中华名厨,中国烹饪大师。现任波兰共和国皇宫酒店行政总厨。
擅长新派川菜、粤菜、中华药膳及海鲜、火锅、时尚中西融合菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有宫廷迷你鸡、翡翠海中鲜、江湖风暴鱼等。

俞世清,女,汉族,1971年6月出生,北京人。现任北京聚宝渔港面点技术总监,国家中式面点高级技师,中国烹饪大师,北京烹饪大师,全国烹饪大赛面点金牌状元,餐饮业国家级评委,全国最佳厨师,北京市劳动模范,北京市三八红旗手,国家名厨编委会专家委员,世界烹饪联合会名厨专委会委员,北京行业协会专家委员会委员。

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厨艺生涯
1991年从事烹饪工作至今,二十余年的厨艺生涯中,他对烹饪技术精益求精,有着丰富的餐饮管理经验。曾工作于全国数家知名餐饮酒店,担任过技术总监、行政总厨及酒店执行总经理等职务。多次在全国烹饪比赛中荣获金奖。
2009年应邀赴波兰共和国皇宫酒店工作,并任行政总厨至今。为波兰首都华沙市市政府、中国驻波兰大使馆及波兰总统府服务。魏巍凭借精湛的厨艺、周到的服务,多次为外国元首和中国党和国家领导人以及国际知名人士接待服务。如接待过的中国党和国家领导人有习近平、温家宝、贾庆林、贺国强、徐才厚、梁光烈等多位党和国家领导人和省市领导同志及社会名流,均受到他们很高的评价。
2013年3月在国家名厨征集评选中,荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。其优秀事迹曾被中国国际广播电台采访报道,其传略还被载入《名厨宝典》。作为中华美食文化传播大使,魏巍用精湛的烹饪技艺架起了中外友谊沟通和发展的桥梁,为构建中波两国人民的友谊,让中国美食文化走进波兰做出了积极的贡献。

俞世清从艺29年,师承著名中国烹饪大师王素明学艺,其中19年的精彩贡献于北京聚宝渔港,在美食中沉淀了女大厨的多彩人生。致力于面点的制作技艺传承,她在继承前辈们精湛的面点技术、保持各方风味特点的基础上,博采众长,注意兼收并蓄,采用工艺造型,围镶配边。既充分发挥了中餐面点传统风味的长处,又突出了地方面点的特色。其制作的全蛋金丝面、紫荆花包、馋丝焦饼获北京市名点称号,代表作品还有雪哈蛋挞、翡翠咖喱饼、灯笼包、风味大拼、苹果包等品种。传徒孙贵海。

        从事餐饮行业20多年来,积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验,基于扎实的功底和勤奋好学的精神以及众位烹饪名家的指点,不断改进创新,集百家之长,形成了自己独特的管理和烹饪风格。现为国家特一级烹调师,多次担任国家级行业评委和重庆市烹饪考核评委,熟练掌握扒、烤、烧、焖、蒸等多种烹饪技法,擅长筵席设计和花卉厨艺,所做菜肴鲜咸清淡,酥烂飘香,一菜多味,情景交加,自成风格,层次分明,席面有声有色,有景有情,融知识、趣味、美感、食用于一宴、口味无穷。曾先后发表学术论文10余篇,其中在核心刊物发表6篇。2008年7月该同志被重庆市饮食行业协会和烹饪协会联合授予“重庆市烹饪大师”称号,2010年10月被中国商务部饮食行业协会和饭店协会联合授予“中国烹饪名师、中国烹饪大师”荣誉称号,先后被评为“优秀战士”、“优秀共产党员”;先后4次荣立个人三等功,2017年10月被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中华美食传播大使”荣誉称号,并被收录于中国国家名厨网,曾数次获中央领导接见,多次受到总部和战区领导的表扬。

代表菜品
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翡翠海中鲜  魏巍制作   现任波兰共和国皇宫酒店行政总厨
此菜在鳕鱼狮子头的基础上改良而成,配以黄瓜汁,口感清香宜人,营养丰富。鱼肉细嫩,口味清香,色泽碧绿形如翡翠。

1987年—1997年工作于北京回龙观饭店;1997年至今任职北京聚宝渔港面点技术总监;2016年11月其传略业绩及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷;2015年获得北京市三八红旗手荣誉称号;2014年受邀央视春晚年糕制作表演,深受好评;2011年被授予中国烹饪大师称号;2010年签约中央电视台《天天饮食》栏目参与制作品鉴美食至今;2009年获得国家劳动部餐饮业评委资格证书,荣获第六届全国烹饪大赛面点金牌状元;2008年获得全国最佳厨师称号,被授予北京市奥运服务明星;2006年获得北京市第四届烹饪大赛(全聚德杯)面点个人金奖、团队金奖,被北京烹饪协会认定考评授予北京市烹饪大师称号;2005年荣获第三届中关村国际美食节创新菜金奖;;2004年荣获青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩,并被国家劳动部和社会保障部晋升为高级面点技术职称;2000年被北京市政府授予北京市劳动模范荣誉称号,荣获首届北京市美食节宴席金奖,获得第一届中关村国际美食节小吃第一名;其业绩还曾被载入《北京烹饪大师宝典》《北京当代名厨》(第二部)。

作品展示

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江湖风暴鱼   魏巍制作   现任波兰共和国皇宫酒店行政总厨
此菜在传统水煮鱼的基础上改良而成,加入水饺,融入了鱼的味道,口味特别。鱼肉细嫩、金针菇脆嫩、味浓厚、麻辣鲜香。

 

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宫廷迷你鸡   魏巍制作   现任波兰共和国皇宫酒店行政总厨
此菜在白斩鸡的基础上改进,加以特制料汁,装盘新颖,时尚,精致。鸡肉细嫩,口味鲜香。老少皆宜。
要点:鸡肉要煮熟后泡至汤中,汤凉后再捞出,这样口感才嫩。

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