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原标题:段卫东—中华人民共和国面点大师 中夏族民共和

浏览次数:59 时间:2019-10-06

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段卫东
,男,汉族,1965年4月出生于北京。国家中式面点高级技师,中国烹饪大师,中国药膳大师,国家职业技能竞赛(中式面点)裁判员,国家职业技能鉴定(中式面点)高级考评员,全国餐饮业一级评委,全国饭店业国家级评委,国家名厨编委会高级专家委员,现任北京新世纪日航饭店厨师长。

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俞世清
,女,汉族,1971年6月出生,北京人。现任北京聚宝渔港面点技术总监,国家中式面点高级技师,中国烹饪大师,北京烹饪大师,全国烹饪大赛面点金牌状元,餐饮业国家级评委,全国最佳厨师,北京市劳动模范,北京市三八红旗手,世界烹饪联合会名厨专委会委员,北京行业协会专家委员会委员。
俞世清从艺29年,师承著名中国烹饪大师王素明学艺,其中19年的精彩贡献于北京聚宝渔港,在美食中沉淀了女大厨的多彩人生。致力于面点的制作技艺传承,她在继承前辈们精湛的面点技术、保持各方风味特点的基础上,博采众长,注意兼收并蓄,采用工艺造型,围镶配边。既充分发挥了中餐面点传统风味的长处,又突出了地方面点的特色。其制作的全蛋金丝面、紫荆花包、馋丝焦饼获北京市名点称号,代表作品还有雪哈蛋挞、翡翠咖喱饼、灯笼包、风味大拼、苹果包等品种。传徒孙贵海。
1987年—1997年工作于北京回龙观饭店;1997年至今任职北京聚宝渔港面点技术总监;2016年11月其传略业绩及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷;2015年获得北京市三八红旗手荣誉称号;2014年受邀央视春晚年糕制作表演,深受好评;2011年被授予中国烹饪大师称号;2010年签约中央电视台《天天饮食》栏目参与制作品鉴美食至今;2009年获得国家劳动部餐饮业评委资格证书,荣获第六届全国烹饪大赛面点金牌状元;2008年获得全国最佳厨师称号,被授予北京市奥运服务明星;2006年获得北京市第四届烹饪大赛(全聚德杯)面点个人金奖、团队金奖,被北京烹饪协会认定考评授予北京市烹饪大师称号;2005年荣获第三届中关村国际美食节创新菜金奖;;2004年荣获青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩,并被国家劳动部和社会保障部晋升为高级面点技术职称;2000年被北京市政府授予北京市劳动模范荣誉称号,荣获首届北京市美食节宴席金奖,获得第一届中关村国际美食节小吃第一名;其业绩还曾被载入《北京烹饪大师宝典》《北京当代名厨》(第二部)。

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段卫东大师至今已有34年的烹饪生涯,师承全国劳动模范、国家资深级著名中国烹饪大师王素明先生。他技术全面、技路很宽,能制作苏式面点、广式面点、宫廷糕点、北京小吃和山西面食。多年来,全身心地致力于面点制作、研究、创新和发展,研发出快速神龙须面的方法,创出了许多具有色、香、味、形的名点,制作的代表作品有荷塘蝉声、奶油龙须饼、奶油紫薯龙须卷、田园小品、香菇油菜包、酒坛酥等品种,他制作的点心色彩绚丽而不浓抹,造型逼真而不哗众取宠,选料广泛而不奢求珍奇。潜心挖掘祖国烹饪的传统遗产,努力提高中式面点制作的艺术水平和营养质量。

面点作品
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灯笼包

刘清明,男,汉族,1964年12月出生,河南中牟县人,毕业于美国纽约哈佛大学西餐经济学专业,硕士研究生学历,国家中式面点高级技师,高级烹调师,中国名厨,中国烹饪大师,河南省面点大师,河南省餐饮业一级评委(面点专业),国家名厨编委会高级名厨委员,中国驻美国大使馆后勤部总经理,中国驻新加坡大使馆后勤部总经理,国际饭店烹饪协会海外分会会长,中国国际厨师协会河南省常务会长,中国烹饪协会常务理事,河南省餐饮行业协会理事,河南职业技术学院客座教授。

业绩成果
1982年5月—1990年工作于北京京西宾馆,为多位国家领导人服务;1990年—1992年任职于裕龙大酒店;1992年至今一直工作于北京新世纪日航饭店,并任厨师长;1998年获得劳动部颁发全国二级技师证书;2002年晋升为国家一级高级技师职称;2009年取得国家职业技能鉴定考评员资格;2010年荣获中国药膳第六届养生技术制作(烹饪)大赛个人面点特金奖;2011年获得全国第四届中餐技能创新大赛面点特金奖,并荣获全国中餐技能创新能手;2013年获得全国餐饮业一级评委资格证书,并取得国家职业技能竞赛裁判员资格,被中国药膳研究会授予中国药膳大师称号,获得中国饭店协会颁发全国饭店业国家级评委资格;2014年8月至10月在北京工贸商学院中式面点第一期技师研修班学习进修结业,被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号;2014年11月被调派到北京国家水立方为APEC会议接待服务,为20多国元首、政府要员等制作国宴;2015年晋升为国家职业技能鉴定高级考评员;2016年12月其业绩及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷;曾多次受邀在北京电视台《八方食尚》栏目表演面点制作技艺,深受观众及业界的认可和好评。

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苹果包

成功历程
1990年参加河南省饮食公司举办的造型面点大赛,创作的作品“刺梅花开”、“二龙戏球”获得一等奖。
1992年参加河南大专院校举办的表演赛中,参赛作品“象形白玫瑰”、“状元饺”获得一等奖。
1994年参加亚细亚大酒店举办的首届服务技能大赛,参赛作品“玉鸟登梅”获得一等奖。
1997年参加郑州市旅游局举办的烹饪大赛,创作的作品“金鱼戏莲”获得金牌。
1999年参加郑州市餐饮商会举办的饮食文化节,创作的作品“糖粉花篮”获得金牌。
1998—2000年担任河南黄河迎宾馆面点总厨。
2000年10月荣获黄河迎宾馆面点总厨对抗赛第一名。
2005年夺得河南电视台厨王争霸赛金牌。
2005年11月被河南省商务厅、河南省餐饮行业协会评为河南省面点大师称号。
2006年11月荣获中华餐饮龙王杯烹饪食艺大奖赛金奖。
2007年3月荣获第二届国际搜厨大赛金牌。
2015年8月在首届中国名厨技艺博览征集评选中,被中国国家名厨烹饪文化中心评为中国烹饪大师称号,并列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品被入编《首届中国名厨技艺博览》一书。
曾担任首届国际绿色烹祖大赛评委、河南电视台厨王争霸赛评委、河南省郑州市烹饪技能大赛评委。刘清明先生潜心钻研了六年,探索创新,攻克难关,研发制作出“泡沫糖”、“糖粉膏”、“巧克力水晶果子”、“麻薯面包”、“巧克力月饼”等品种。其事迹和绝技被河南电视台“美食乐”节目、《大河报》、《河南城乡经济报》、《河南商报》、《郑州工商指南》、《河南农业》、《东方家庭报》、《食苑杂志》等多家媒体报道。

代表作品
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荷塘蝉声
主料:面粉,酵母,泡打粉,糖,水,合成面团。
注意事项:饧发时间。

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草帽酥 

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奶油龙须饼
主料:富强粉,盐,水,合成面团。
辅料:淀粉,色拉油。
抻制方法:反复溜面,出条至12扣,炸制成熟。
注意事项:出条多撒粉料,炸制油温。

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福寿康宁

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奶油紫薯龙须卷
主料:面粉,奶油,紫薯茸。
辅料:酵母,绵白糖,水。
制作方法:面粉加酵母、糖、水和成面团,抻成细丝,盘成牛角形烤制,内部填上奶油即成。
特点:香酥可口。
 
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田园小品
主料:糯米粉,糖,水,天然胡罗卜素,合成面团。
馅心:莲蓉馅。
下剂包入馅心,炸制成熟。
注意事项:在油中醒发,控制炸制的油温。
 
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香菇油菜包
主料:面粉,香菇,油菜。
辅料:酵母,白糖,水,盐,味精,胡椒粉,香油。
制作方法:把面粉加酵母、水和成面团;香菇、油菜分别焯水、过冷、砌碎,挤出水分,加入少许盐、糖、味精、胡椒粉、香油拌匀;将发酵好的面团揉匀,下剂、制皮、上馅、成型、醒发、蒸制而成。
特点:表面色白、褶均匀,口感清香。
 
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酒坛酥
主料:面粉。
配料:起酥油,紫菜,莲蓉馅。
制作方法:将面粉加水、蛋、盐成团,饧好后包入起酥油开酥,冰冻后开皮包入莲蓉馅,制成酒坛形状,入温油中浸炸,熟后捞出,贴上酒字,装盘即可。
特点:口感酥香、甜、层次清晰、形像逼真。

(责任编辑:大贺)

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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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