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原标题:永利集团娱乐官网地址李焕好—青年名厨 中国厨

浏览次数:50 时间:2019-10-04

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张闯(张海芳)**,男,汉族,1978年4月生,河北临漳县人,国家中式烹调技师,中国烹饪文化传承大师,中国厨神金鼎奖,首都青年烹饪艺术家,中烹协名厨新星俱乐部会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市胜利玉林烤鸭店华威桥店行政总厨。

李焕好**,男,汉族,1983年5月生,河北保定人,国家高级烹调师,中国厨神金鼎奖获得者,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京枫涛阁餐饮有限责任公司行政总厨。
擅长养生官府菜、新派京鲁菜、经典粤菜的研发烹调及厨政管理,博采众长,大胆创新,代表菜品有宫廷酸菜鱼翅、官府极品佛跳墙、孔府肉酱烧海参、南普陀一品素鱼翅、达官养生海虎翅等。
2000年从事烹饪工作至今,受多位名师指点。
2005年—2006年10月在北京紫鑫食府做粤菜。
2006年10月—2007年4月在北京京川府大酒楼做粤菜。
2007年5月—2008年4月在本溪明珠大酒店做谭家菜。
2008年4月—2009年3月任太原梅府家宴谭家菜主管。
2009年3月—2011年1月任北京健一公馆谭家菜主管。
2011年1月至今任北京上宴枫涛阁餐饮公司行政总厨。
2013年3月在国家名厨征集评选中荣获中国厨神金鼎奖,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

    李斌,男,汉族,1972年10月出生,江苏南京人,国家高级烹调技师,中国名厨,中国新一代“厨神”,中国厨神金鼎奖得主,国际彭祖绿色烹饪名厨,擅长迷宗菜、国宴、官府菜。现任南京颐锦白鹭洲会所行政总厨。

师承中国烹饪大师屈浩,擅长时尚融合菜、意境菜、鲁菜、粤菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有清汤菊花豆腐、九转大肠配山楂冰淇淋、香椿炸酱配龙虾面、铁棍山药烧辽参等。

代表菜品

    1991年5月在南京饭店从事烹饪工作。

职业生涯
1995—2000年 河北石家庄河北宾馆入厨。
2000—2003年 河北石家庄国贸假日酒店炒锅。
2003—2005年 北京荣华大厦粤菜主管。
2005—2008年 北京明都饭店(四星级)厨师长。
2008—2010年 北京御海龙吟阁厨师长。
2010年—至今 北京市胜利玉林烤鸭店华威桥店行政总厨。
曾被选登《中国大厨》2012年1月份封面人物,荣获首届全国创意中国菜烹任大赛特金奖,2013年4月在国家名厨征集评选中被评为“中国厨神金鼎奖”,他的烹饪史及代表作品被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中,2017年5月由于对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

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达官养生海虎翅  李焕好制作  单位:北京上宴枫涛阁
主料:海虎翅100克
辅料:冬虫草1根、枸杞子1枚、高级清汤300克、菜胆1枚
调料:精盐3克、绵白糖3克
制作:1、把发好的鱼翅用清汤煨透入味,沥干水分放入器皿内。
2、清汤调味倒入鱼翅器皿内,加入辅料隔水炖35分钟即可上桌。
功效:开胃健脾、美容养颜、
特点:汤鲜味醇、口感软烂

    1994年输出管理黄山云海度假村半年。

创作菜品
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菜品名称:
九转大肠配山楂冰淇淋       张闯作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店(华威桥店)

此菜在传统之上搭配山楂冰淇淋,可开胃解腻,口味新颖。色泽红亮、五味俱全,有润肠治燥之功效。

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    1995年3月在厦门外贸大酒店参加淮扬菜美食月,受到广泛好评。

永利集团娱乐官网地址 7 菜品名称:铁棍山药烧辽参          张闯作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店(华威桥店)**
辽参和铁棍山药搭配,营养更丰富,味道更香醇。色泽红亮,葱香浓郁,软糯适口。具有健脾胃,长腰力,强身健体之功效。

孔府肉酱烧海参  李焕好制作  单位:北京上宴枫涛阁

    1997年度、1999年度、2001年度被评为南京饭店先进工作者。

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菜品名称:香椿炸酱配龙虾面          张闯作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店(华威桥店)

在虾泥中加入牛奶更洁白滑嫩,再配上香椿搭配,味道更香浓。黑白相间、酱香面滑、回味悠长。具有补肾、壮阳、滋阴、健胃之功效。

主料:发好关东海参1条(200克)
辅料:自制肉酱100克、泰国香米50克
制作:1、将发好的关东参汆水待用。
2、锅上火下入自制肉酱和海参微火烧制20分钟收汁即可上桌
功效:滋阴补肾、壮阳益精
特点:肉酱微辣适中、海参富有嚼劲、色泽红亮

 

永利集团娱乐官网地址 9 菜品名称:清汤菊花豆腐          张闯作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店(华威桥店)**
此作品在原有菊花豆腐之上,刀工更精细,更形象,更显刀工功夫。此菜汤清味鲜、形象逼真,具有清热润肺、美容养颜之功效。

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    2000年10月在“奉献在岗位”活动中表现突出,荣获奉献奖。

(责任编辑:大贺)

宫廷酸菜鱼翅  李焕好制作  单位:北京上宴枫涛阁
主料:鱼翅100克
辅料:浓汤100克、东北白酸菜50克、枸杞子1枚、香椿苗1根
调料:精盐1克、白糖1克
制作:1、先把酸菜切成丝、然后把酸菜和鱼翅下入砂锅内加入浓汤小火炖至15分钟。
2、然后将炖好的鱼翅出锅放入器皿内枸杞子香椿苗点缀即可上桌。
功效:开胃提神,醒酒去腻、滋阴补虚。
特点:独特口感和风味、酸菜脆嫩、鱼翅软烂、味道咸酸。

      2005年8月赴四川德阳旌湖宾馆主理新派淮扬菜美食月,好评如潮。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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      2006年4月在深圳南海酒店学习粤菜。

官府极品佛跳墙  李焕好制作  单位:北京上宴枫涛阁
主料:海虎翅100克、辽参1条、鲍鱼1个、鱼肚30克、裙边30克、鱼皮30克、鹿筋30克、瑶柱1枚、燕窝15克
辅料:浓汤100克、枸杞子1枚
调料:精盐2克、绵白糖2克
制作:1、先把主料用二汤煨好入味。
2、再把煨好的主料放入器皿中。
3、然后把浓汤加入调料调味打芡淋入器皿内。
4、再用枸杞子点缀即可上桌。
功效:具有补气养血、清肺润肠、降血压、提高机体免疫功能、防治虚寒。
特点:汁浓味厚、口感绵香、烂而不腐、回味无穷。

      2007年参加首届国际彭祖创新菜交流大赛荣获国际彭祖绿色烹饪名厨称号。

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南普陀一品素鱼翅  李焕好制作  单位:北京上宴枫涛阁

      2007及2008年两次到上海华亭宾馆进行菜肴和行政管理的学习。

主料:菊瓜1个(350克左右)、金针菇50克
辅料:浓汤100克、枸杞子1枚、香椿苗1根、
调料:精盐2克、绵白糖2克、瑶柱水少许、鸡油5克
制作:1、先把菊瓜切口留盖,再将菊瓜挖空,上火蒸熟。
      2、金针菇洗净,去掉头和尾部,汆熟放入蒸好的菊瓜内待用。
      3、把浓汤倒入锅内加热后加入精盐、白糖、瑶柱水、鸡油等调好味打芡淋在金针菇上点缀枸杞子和香椿苗即可上桌。
功效:抵抗疲劳,抗菌消炎
特点:色泽黄润、菊瓜软烂

      2008年7月带队赴四川德阳旌湖宾馆“感恩、我们在行动”为抗震援建的同志呈献淮扬美食。

(责任编辑:admin)

      2008年度被评为锦江南京饭店优秀管理者称号。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

      2010年8月在颐锦会所春在阁成功接待奥委会主席罗格先生携夫人一行,得到赞誉。

      2011年荣获中国名厨交流烹饪总决赛特金奖,并被评为中国名厨称号。

      2012年3月在北京参加名厨资格评选活动中荣获中国厨神金鼎奖称号。

      2009年至今担任南京颐尚温泉度假酒店下属颐锦白鹭洲会所行政总厨职务。

 

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老蚌怀珠

 

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雨花虾仁

 

 

 

 

 

     

(责任编辑:admin)

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