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原标题:石明昇:荣膺“国家著名大厨奖”烹饪方法大师

浏览次数:61 时间:2019-10-23

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陈章洪
,男,汉族,1978年8月生,广东新兴县人,国家名厨,爱斯克菲厨皇美食会金牌会员,爱斯克菲厨皇美食会烹饪艺术大师,中国厨房协会会员,现任福建厦门宝龙铂尔曼大酒店行政总厨。
1994年参加烹饪工作,擅长粤菜的烹调技艺,博采众长,不断推陈出新,创作的代表菜品有黑松露九孔芙蓉蛋、百花羊肚菌有机芦笋、鲍鱼花莲卤肉等品种,深受广大消费者喜爱和好评。

石明昇**,男,汉族,1987年2月出生,陕西安康人,大专学历,国家名厨编委会高级委员北京执委,现任北京禾味源餐饮投资管理有限公司副总经理、出品总监,北京航星园餐厅餐饮总监,北京悦草堂会馆餐饮总监,食材有道研发总监。毕业于陕西渭南普田培训学院、北京市屈浩烹饪服务学校、北京大学继续教育学院,师从亚洲大厨、国际烹饪艺术大师、北京屈浩烹饪服务学校校长屈浩先生。

成就历程
全国餐饮服务技能大赛金奖。
全国燕鲍翅专家大赛金奖。
2014年3月在国家名厨征集评选中荣获“国家名厨”题名金盘奖,被国家名厨征集组织委员会授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)中,载入烹饪史册。

石明昇是一位既有烹饪理论又有实践经验的烹饪业后起之秀,善于融会贯通,为我所用。他不仅精通烹制创艺融合菜、意境菜、分子厨艺,而且对于餐饮经营、厨政管理、菜品研发和餐饮培训都有独到之处,并得到烹饪名家屈浩大师的亲授,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,成为一名北京烹饪行业中的名师。创作的代表菜品有越式三文鱼春卷、石锅木耳白菜、酸黄瓜浸黑山羊、挞香波斯香孜银鳕鱼缤纷石榴沙拉等品种。

职业生涯
2011年-2014年任职福建厦门宝龙铂尔曼大酒店行政总厨。
2010年-2011年任职中山喜来登酒店中餐行政总厨。
2008年-2010年任职沈阳黎明国际大酒店(5星级)行政总厨。
2006年-2008年任职福建石狮市金沙国际大酒店行政副总厨。
2005年-2006年任职广州南航明珠大酒店行政副总厨。

获奖成就
中式烹饪高级烹调师
国家高级营养配餐员
国家名厨奖,入选《国家名厨大典》(第三卷)
国际烹饪艺术大师
全国餐饮业行政总厨
全国餐饮业职业经理人
国家名厨编委会高级委员(北京执委)
北京大学继续教育学院结业证书,优秀学员
北京大董意境菜结业证书
北京屈浩烹饪学校分子厨艺结业证书
第二届国际绿色餐饮创新技艺大奖赛金奖
全国第二届创意菜烹饪大赛获得热菜特金奖
全国第二届创意菜烹饪大赛获得糖艺特金奖
全国首届营养餐烹饪大赛获得第三名
首届营养餐烹饪大赛获得最佳色泽奖

代表菜品
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菜品名称:百花羊肚菌有机芦笋   创作:陈章洪
单位名称:福建厦门宝龙铂尔曼大酒店

原料:羊肚菌5克,芦笋150克,鲜虾胶30克,盐5克,鸡粉3克,糖2克。
特点:口感清脆,味道甘香鲜嫩。

代表菜品
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缤纷石榴沙拉
原料:石榴,玉米粒,蓝莓,小红豆,苦菊,薄荷叶,沙拉酱,芒果酱,蜂蜜
制法:将石榴,玉米粒,蓝莓,小红豆加工成半成品备用
再把沙拉酱,芒果酱,蜂蜜调在一起成秘制沙拉酱
最后将调好的沙拉酱和石榴,玉米粒,蓝莓,小红豆拌在一起,用苦菊垫底,点缀上薄荷叶即可。
点评:与药膳结合,突出重点。食疗才是上策,让食客吃出营养吃出健康。

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菜品名称:鲍鱼花莲卤肉    创作:陈章洪
单位名称:福建厦门宝龙铂尔曼大酒店

原料:五花肉500克,大连鲍300克,生抽15克,冰糖5克,料酒5克,烧汁5克,八角1粒,香叶1片,水1000克。
特点:口感香浓,肥而不腻,将鲍鱼的鲜味容入卤肉香浓,搭配出鲜香、浓郁、回味无穷的特点。

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越式三文鱼春卷
原料:三文鱼,冰草,香蕉西葫芦,果丹皮,越南春卷皮,藏芥,青芥辣,千岛酱,沙拉酱。
制法:将三文鱼切细条,冰草洗干净,香蕉西葫芦切丝备用
越南春卷皮打开摊薄备用
用越南春卷皮将三文鱼、冰草、香蕉西葫芦、果丹皮铺平卷成直径为3厘米的圆柱形
将卷好的圆柱形用菜刀切成小段造型即可(可根据自己的嗜好而加工成不同的形状)
点评:口感柔度适中,男女老少皆宜,营养平衡。三文鱼也可以和高档的蔬菜相结合,吃的是感觉当然也吃的是时尚。荤素搭配,营养健康。

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菜品名称:黑松露九孔芙蓉蛋    创作:陈章洪
单位名称:福建厦门宝龙铂尔曼大酒店

原料:鸡蛋清40克,黑松露5只,九孔大连鲍1只75克,鸡汤100克,豆苗15克,鸡粉5克,盐5克,淀粉10克。
特点:口感层次分明,味道鲜嫩,围绕现在的人注重有机健康食品研发。

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酸黄瓜浸黑山羊
原料:黑山羊,酸黄瓜,红宝石,绿宝石,黄灯笼辣酱,野山椒,泡姜仔,盐,鸡精,白醋。
制法:将黑山羊加工成四方丁汆水后加入水,盐,葱姜放入低温慢煮器皿中保持恒温待其加工完毕后备用。
炒锅入油依次下入黄灯笼辣酱、野山椒、泡姜仔煸炒,放入清汤微煮后打去渣子,下入羊肉小炖片刻,最后加入盐、鸡精、白醋即可。
点评:将先进的烹饪技术与原材料碰撞出新的感觉来,吃到不一样的滋味来。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效。

(责任编辑:大贺)

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石锅木耳白菜
原料:白菜叶,木耳,五花肉,鸡蛋,香菜,耗油,东古酱油,白糖,美极酱油。
制法:将木耳汆水备用,取2个鸡蛋煎成蛋饼备用,炒锅下入五花肉煸炒至熟,下入白菜炒至八成熟,再下入耗油、东古酱油、白糖、美极酱油煸炒均匀,最后放入木耳、鸡蛋、香菜翻炒均匀即可。
点评:白菜不是只做配料其实也可以做主料,把普通的原材料做成不普通的菜品。

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挞香波斯香孜银鳕鱼
原料:银鳕鱼,蛋挞坯子,香椿苗,黑芝麻,波斯香孜粉适量,盐少许,葱姜水。
制法:将银鳕鱼切成小粒加入盐少许,葱姜水适量搅拌入味加入波斯香孜粉即可
将搅拌好的银鳕鱼粒放入蛋挞皮子中放入烤箱烤制
待其入烤箱中8分钟左右撒上几粒黑芝麻再烤1分钟即可装盘。
点评:引进法餐的烹饪原理,特别对老年人、小孩的营养搭配极其丰富,出品让人如临山外的雅兴。 鳕鱼低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。

(责任编辑:大贺)

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