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原标题:【永利集团娱乐官网地址】美食食谱:#鲜虾#三鲜

浏览次数:83 时间:2019-11-10

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“第一次用猪肉、羊肉和虾仁放到一块做水饺馅,味道很鲜美!”

“老话说:“打倒的老婆,揉倒的面”。对于“和面”,真的是要揉到位,揉到劲道做出的面食才有嚼头、才有味道,才到位。对于做面食,我是很怯的,特别是甜点我更是一窍不通。但我知道做面食的面团一定要使劲揉搓,揉上劲才好加工,做出的面食才有味道。

饺子是一种看似简单其实很复杂的面食,面皮、馅料都有一些小小的讲究。包饺子的过程复杂,自然味道也是出色的鲜美,不然也不会让中外的饕餮们“乐此不彼”。

喜欢吃饺子,但我总是包不好。饺子讲究的是“薄皮大馅”,这个看似简单的面食让我很是纠结。关于三鲜饺子有很多的方子,各人都有各人的高招,我的就是一个家常的做法,算是“伪三鲜”吧。现在就包一次“三鲜饺子”,在解馋的同时把过程发上来,请朋友们指点一二。

我的方子是:①饺子馅用韭菜、虾仁或干贝、木耳、鸡蛋(鸡蛋液用油炒成金黄色的加蛋碎)。
②冷水和面,和好的面团要饧30分钟以上。饧好后要使劲的揉面,做到面团表面光滑,无气泡,面内无疙瘩。
③调馅时要先放油,搅拌均匀后再逐次调入精盐,防止菜馅出水过多。
④饺子皮要擀制的尽量薄、厚度均匀,中间可略厚。
⑤包制饺子要做到:少捏褶,捏小褶。”

“饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。特别是三鲜馅水饺,它皮薄馅嫩,味道鲜美百食不厌。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 五花肉300克
  • 羊肉100克
  • 韭菜适量
  • 虾仁50克
  • 面粉适量
  • 鸡蛋适量
  • 猪肉500g
  • 5只
  • 韭菜500g
  • 面团适量

辅料

辅料

辅料

  • 小葱3根
  • 10克
  • 适量
  • 蚝油3小勺
  • 料酒2勺
  • 白胡椒粉2克
  • 生抽2勺
  • 鸡粉3克
  • 玉米油30克
  • 韭菜适量
  • 干贝适量
  • 黑木耳适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 适量
  • 花椒适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 胡椒粉适量
  • 适量

配料

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 精盐适量
  • 植物油适量
  • 花椒适量
  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 高级难度

三鲜水饺的做法步骤

三鲜水饺的做法步骤

  • 永利集团娱乐官网地址 41准备食材:猪肉馅,虾仁,羊肉,葱,姜,韭菜。
  • 永利集团娱乐官网地址 52猪肉,羊肉去筋膜,切成小块,放入绞馅机绞碎。
  • 永利集团娱乐官网地址 63虾仁洗净后用刀在背部划开,把黑色虾线去除,然后切成小块,加入l勺料酒,1克盐,少许白胡椒粉,l勺蚝油腌几分钟。
  • 永利集团娱乐官网地址 74韭菜洗净控干水后切碎,小葱切碎,姜切成末。
  • 永利集团娱乐官网地址 85将肉馅放入小盆,加入姜末,2小勺蚝油,2勺料酒,2勺生抽,少许胡椒粉,5克鸡粉,30克玉米油,适量盐,少许水,用筷子朝一个方向搅拌上劲儿。
  • 永利集团娱乐官网地址 96肉馅搅上劲后放入虾仁搅拌匀。
  • 永利集团娱乐官网地址 107最后放入韭菜和葱花,包之前拌匀即可
  • 永利集团娱乐官网地址 118锅内水烧开下入水饺,用铲子从底部将饺子散开防沾,煮到水饺漂上来,中间鼓肚时,用手按压一下,如果很快弹回来饺子就煮好了。
  • 永利集团娱乐官网地址 129盛盘,鲜味十足。
  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 永利集团娱乐官网地址 131锅中加入油和花椒,做出花椒油备用。
  • 永利集团娱乐官网地址 142韭菜洗净后加入盐和水泡20分钟。
  • 永利集团娱乐官网地址 153韭菜切段后放入少许油拌匀。
  • 永利集团娱乐官网地址 164虾去壳备用
  • 永利集团娱乐官网地址 175加入葱姜和料酒、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟左右。
  • 永利集团娱乐官网地址 186猪肉中加入生抽、盐、味精拌匀
  • 永利集团娱乐官网地址 197加入虾拌匀。
  • 永利集团娱乐官网地址 208倒入韭菜中。
  • 永利集团娱乐官网地址 219加入香油
  • 永利集团娱乐官网地址 2210搅拌均匀备用。
  • 永利集团娱乐官网地址 2311面中加入水搅拌均匀
  • 永利集团娱乐官网地址 2412放五分钟后将面团揉匀。
  • 永利集团娱乐官网地址 2513切面剂子备用。
  • 永利集团娱乐官网地址 2614擀成饺子皮备用。
  • 永利集团娱乐官网地址 2715加入馅料。
  • 永利集团娱乐官网地址 2816包好备用。
  • 永利集团娱乐官网地址 2917水烧开后加入盐
  • 永利集团娱乐官网地址 3018放入饺子用铲子顺时针推动。
  • 永利集团娱乐官网地址 3119水开后第一次加入凉水。
  • 永利集团娱乐官网地址 3220水开后第二次加入凉水。
  • 永利集团娱乐官网地址 3321水开后第三次加入凉水。
  • 永利集团娱乐官网地址 3422水微开即可
  • 永利集团娱乐官网地址 3523捞出装盘。

小窍门非菜放早会出水,葱花放早会有葱臭味,盐在加完蚝油,酱油后适量放才不至拌咸,猪肉选七分瘦三分肥的五花肉做饺子馅比较香。

三鲜水饺的做法步骤

小窍门1、面团放5-10分钟后揉成光滑的面团。

  • 永利集团娱乐官网地址 361干面粉和成面团饧着备用,韭菜洗净控水、木耳,干贝温水泡发。
  • 永利集团娱乐官网地址 372鸡蛋磕到干净小碗里,撒少许精盐用力搅匀成松散鸡蛋液。
  • 永利集团娱乐官网地址 383锅里倒入植物油,油热后放入花椒爆香后,捞出花椒。
  • 永利集团娱乐官网地址 394油锅里倒入鸡蛋液,小火翻炒。
  • 永利集团娱乐官网地址 405至到鸡蛋炒成金黄色的颗粒状。
  • 永利集团娱乐官网地址 416把择洗好控净水的韭菜,码齐用刀切碎。
  • 永利集团娱乐官网地址 427泡发好的黑木耳,用刀切碎。
  • 永利集团娱乐官网地址 438把泡好的干贝去筋膜,用刀压成丝状。
  • 永利集团娱乐官网地址 449把韭菜、干贝丝、黑木耳碎、鸡蛋碎盛到干净的小盆里,倒入熟植物油。
  • 永利集团娱乐官网地址 4510充分搅拌后,洒入适量精盐(精盐分多次放入,方便掌握味道),拌匀。
  • 永利集团娱乐官网地址 4611把饧好的面团,用力揉匀至表面光滑。
  • 永利集团娱乐官网地址 4712取一小块面团,揉搓好后切成面剂。
  • 永利集团娱乐官网地址 4813把面剂擀成饺子皮,裹入饺子馅。
  • 永利集团娱乐官网地址 4914捏成小褶,皮薄馅大的饺子。
  • 永利集团娱乐官网地址 5015把包好的饺子下到开水锅里,煮开后点入凉水,再次开锅且饺子鼓涨漂浮即可捞出。

2、下饺子要点3次凉水,第一、二次加入盖锅盖,第三次开锅盖煮。

小窍门1、饺子要做到皮薄馅大,就要把面揉匀上劲,做到面团表面光滑,无气泡,无面疙瘩。包饺子时候要捏小褶,少捏褶。

2、黑木耳、干贝提前泡发,干贝要择去筋膜杂质,用刀压碎成丝状。

3、搅拌蔬菜馅要先放油,搅拌均匀后再分次洒入精盐,这样可让菜馅少出水。

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